রসে রসনায় – পর্ব ০৮
এই কলমে থাকছে দুটি করে রেসিপি। প্রকাশিত হচ্ছে পনের দিন অন্তর। আজ দুটি নিরামিষ পদ সম্পর্কে জানিয়েছেন জয়ন্তী ঠাকুর।
◾নারকেল কোরা দিয়ে কচুরশাক
কচু বাঙালির অতি প্রিয় ও পরিচিত সবজি। কচুর মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও আয়রণ আছে। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজি আমরা বিভিন্নভাবে খেয়ে থাকি, আমিষ ও নিরামিষ পদ হিসাবে। আজ আমি জানাচ্ছি নারকেল কোরা দিয়ে কচুরশাক রান্নার রেসিপি। ৪ জনের হিসেবে উপকরণ ও প্রণালী জানালাম ।
উপকরণ
- কচুর শাক ১ বান্ডিল
- লাল লঙ্কা ২টি
- তেজপাতা ২টি
- সাদা জিরা আধ চা চামচ
- নুন, হলুদ ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো আধ চা চামচ
- চিনি আধ চা চামচ
- কিসমিস ২ চা চামচ
- নারকেল অর্ধেক
- ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ
- ঘি ১ চা চামচ
- সরষের তেল ২ টেবল চামচ
প্রণালী
কচুর শাক ছবিতে যেভাবে দেখানো হয়েছে সেরকম করে কেটে নিন । যে কোনও শাকেই খুব ময়লা থাকে। তাই ভালোভাবে জল দিয়ে পরিস্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর শাকটা কড়াইতে বা যে কোনও পাত্রে ঢাকা দিয়ে ভাঁপিয়ে নিন। জল দেওয়ার দরকার নেই । ভাঁপানোর পরে যে জলটা বের হবে, সেটা ছাঁকনিতে ছেঁকে ফেলে দিন। না হলে ওই জলে অনেক সময় গলা চুলকোয় খাওয়ার পরে। ছাঁকনির মধ্যেই রেখে দিন ভাঁপানো শাক। তাতে বাড়তি জলটা পড়ে যাবে। এবার কড়াই আঁচে বসিয়ে, গরম হলে সরষের তেল দিন। তেল গরম হওয়ার পর সাদা জিরা, তেজপাতা ও লাল লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন তৈরি হলে, তার মধ্যে ৩ ভাগের ২ ভাগ নারকেল কোরা ও কিশমিশ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। পর পর একে একে দিয়ে দিন ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও চিনি। এবার মশলাটা ভালোভাবে কষাতে থাকুন। কষানো হয়ে গেলে, ওই মশলার মধ্যে ভাঁপানো শাকটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করুন, শাকের জল না টেনে যাওয়া পর্যন্ত। এরপর গরম মশলার গুঁড়ো ও ঘি দিয়ে, ওপর থেকে বাকি নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। ব্যস, নারকেল কোরা দিয়ে কচুর শাক রেডি।
◾ গ্রিন পনির
পনির আমাদের পছন্দের খাবারের মধ্যে একটি। বিশেষত, নিরামিষ খাদ্যবিলাসীদের জন্য পনিরের বিকল্প হয় না। পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম আছে। তাই এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। আমিষ এবং নিরামিষ দুরকম ভাবেই পনির রান্না করা যায়। এখানে অবশ্য আমি নিরামিষ পদ রূপেই রেসিপি জানাচ্ছি। রইল ৪/৫ জনের মতো উপকরণ।
উপকরণ
- পনির ২০০ গ্রাম
- টক দই ৪ চা চামচ
- কাজু ও কিশমিশ ৫০ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম ১টি মাঝারি মাপের
- কারিপাতা পরিমাণমতো
- কাঁচা লঙ্কা ২/৩ টি
- রিফাইন্ড তেল ২ টেবিল চামচ
- নুন ও চিনি আন্দাজমতো
প্রণালী
প্রথমে পনিরটা চৌকো চৌকো করে কেটে নিন। তবে, আজকাল দোকানেও চৌকো করে কাটা পনির কিনতে পাওয়া যায়। যেভাবে সুবিধা, সেভাবেই ব্যবহার করুন। এরপর কাজু, কিশমিশ, কাঁচা লঙ্কা, কারিপাতা, ক্যাপসিকাম ও টক দই–সব উপকরণগুলো একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এবার কড়াইতে রিফাইন্ড তেল দিয়ে, পনিরটা হালকা করে ভেজে, তুলে রাখুন। এরপর ওই তেলের মধ্যেই পেস্ট করা মশলাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। আন্দাজমতো নুন-চিনি দিয়ে আরও একটু কষিয়ে, ভাজা পনিরগুলো তার মধ্যে দিয়ে, হালকা নাড়াচাড়া করে, কিছুক্ষণ কড়াইতে রেখে নামিয়ে দিন । গরম গরম পরিবেশন করুন। রুটি বা পরোটার সঙ্গেই এটি খেতে বেশি ভালো লাগবে। তবে, ভাতের সঙ্গেও খেতে পারেন।
