রসে রসনায় – পর্ব ১৩
বাঙালির পার্বণ মানেই পেটপুজোর ভরপুর আয়োজন। আসন্ন দুর্গাপুজোকে ঘিরে আমাদের এই বিভাগেও এখন থাকছে পুজোর চারদিনের বিশেষ রেসিপি। জেনে নিন আমিষ-নিরামিষ ও মিষ্টির রকমারি। গত সপ্তাহে ছিল নবমীর উপাচার। আজ দশমী। জানিয়েছেন জয়ন্তী ঠাকুর।
◾ চিংড়ি বিরিয়ানি
নানারকমের বিরিয়ানি আমরা বানাই। আজ বিরিয়ানির একটু ভিন্ন একটি রেসিপি। আজ চিংড়ি বিরিয়ানি। একবার বানিয়ে খান। স্বাদ মুখে লেগে থাকবে, গ্যারান্টি। এখানে আমি ৪ জনের মতো রেসিপি দিলাম।
উপকরণ
- বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম
- চিংড়ি মাছ ৪০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ২টো বড়ো মাপের
- আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে
- সরষের তেল ২ টেবল চামচ
- ঘি ২ টেবল চামচ
- জিরে ও ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ করে
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো আধ চা চামচ
- গরম মশলা গোটা ও গুঁড়ো আধ চা চামচ করে
- মিঠা আতর ২/৩ ফোঁটা
- গোলাপ জল ও কেওড়ার জল ১ চা চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ করে
- ধনেপাতা ২ টেবল চামচ
- নুন-হলুদ-চিনি আন্দাজ মতো
প্রণালী
বাসমতি চালটুকু প্রথমে হাফ ভাত বানিয়ে নিন নুন ও ছোট এলাচ দিয়ে। চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই কড়াইতে আরও একটু তেল দিয়ে প্রথমে আদা-রসুন বাটা, তারপর একে একে জিরে, ধনে, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন, হলুদ ও চিনি দিয়ে ১ মিনিট ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এক কাপ গরম জল দিন গ্রেভি তৈরির জন্য। এর মধ্যে মাছগুলো দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ কুচি ঘিয়ে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে রাখুন। এবার গ্যাসে একটা হাঁড়ি বসান আর লেয়ার তৈরি করুন। প্রথমে ভাত, তারপর মাছ ঝোল সমেত, কিছুটা বেরেস্তা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন । এভাবে আরও একবার লেয়ার তৈরি করুন আর ওপর থেকে বেরেস্তা, ধনেপাতা, ঘি, গরম মশলা ও মিঠা আতর ছড়িয়ে দিয়ে হাঁড়ির মুখটা ঢেকে দিন ও দমে বসিয়ে রাখুন গ্যাসে, মিডিয়াম ফ্লেমে ১০ মিনিট। তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
◾ রায়তা
যে কোনও ধরনের বিরিয়ানির সঙ্গে রায়তা অপরিহার্য বলা যায়। এখানে আমি ২ জনের মতো রায়তার রেসিপি দিলাম।
উপকরণ
- দই ১ কাপ
- শসা ১টা মাঝারি মাপের
- চিনি ১ চা চামচ
- বিটনুন ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ
- জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ
প্রণালী
প্রথমে শসা কুরিয়ে রাখুন। তারপর সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চটজলদি রেডি হয়ে গেল রায়তা। এরপর বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
◾ পনির ভর্তা
পনির নিয়ে রকমারি নিরামিষ পদ বানানো যায়। আজ পনিরের একটু অন্যরকম একটি রেসিপি দিলাম ২/৩ জনের জন্য।
উপকরণ
- পনির ২০০ গ্রাম
- ক্যাপসিকাম ১টি মাঝারি মাপের
- টমেটো ১টি মাঝারি মাপের
- কাঁচা লঙ্কা ২টি
- আদা কুচি আধ চা চামচ
- ধনেপাতা ১ টেবল চামচ
- ঘি ১ টেবল চামচ
- সাদা জিরে ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ
- জিরে গুঁড়ো আধ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো আধ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আধ চা চামচ
- নুন-চিনি আন্দাজ মতো
প্রণালী
প্রথমে পনিরটা কুরিয়ে বা গ্রেট করে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে সাদা জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর একে একে আদা কুচি, টমেটো কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি কড়াইতে দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর ওই ভাজার মধ্যে ধনে, জিরে, কাশ্মীরি লঙ্কা, গরম মশলার গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এবার ওই কষানো মিশ্রনের মধ্যে কোরানো পনিরটা দিয়ে, আর একটু নাড়াচাড়া করে উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে দিন। তারপর গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
◾ ব্রাউনি
খাবারের শেষ পাতে Desert হিসেবে হোক বা এমনি খাওয়ার জন্য, ব্রাউনি এককথায় অতুলনীয়। আজ তারই রেসিপি দিলাম ৪ জনের আন্দাজে।
উপকরণ
- ময়দা ১০০ গ্রাম
- ব্রাউন সুগার ১৭৫ গ্রাম
- বাটার ১০০ গ্রাম
- ডিম ২টো
- বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স কয়েক ফোঁটা
- কোকো পাউডার ৪ টেবল চামচ
- ভ্যানিলা ফ্লেভারের আইসক্রিম
- চকোলেট সস
প্রণালী
ব্রাউন সুগার গুঁড়ো করে নিন প্রথমে। তারপর একটা বাটির মধ্যে ময়দা, ব্রাউন সুগার গুঁড়ো, বাটার, ডিম, কোকো পাউডার, বেকিং পাউডার ও ভ্যানিলা এসেন্স–সব উপকরণ নিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। এরপর ওই ব্যাটার একটা মাইক্রোপ্রুফ বাটিতে ঢেলে মাইক্রোওভেনে বেক করতে দিন। মাইক্রো পাওয়ার লেবেলে রাখুন ৬ মিনিট। তারপর নামিয়ে ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর আইসক্রিম ও চকোলেট সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন, যেভাবে ছবিতে দেখানো হয়েছে।
