রসে রসনায় – পর্ব ০৪
এই কলমে থাকছে দুটি করে রেসিপি। একটি রোজকার তালিকায় থাকা খাবারের পদ। আর একটি থাকছে উৎসব-পার্বণকে ভেবে। প্রকাশিত হচ্ছে প্রতি পনের দিন অন্তর। জানাচ্ছেন রিংকু মিত্র।
◾পটল চিংড়ি
চিংড়ি মাছ আমাদের সকলেরই খুব প্রিয়। শুধু প্রাচ্য নয়, পাশ্চাত্যের বিভিন্ন দেশেও চিংড়ি নিয়ে নানা লোভনীয় পদ তৈরি করেন রন্ধনশিল্পীরা। আজ আমি একেবারে ঘরোয়া ও সুস্বাদু একটি চিংড়ির রেসিপি আপনাদের জানাব। আমি এখানে ২/৩ জনের আন্দাজে রেসিপি জানাচ্ছি।
উপকরণ
- চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- আলু মাঝারি ২টি
- পটল ৩টি
- নারকেল কোরা ৩ টেবল চামচ
- জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ
- দই হাফ কাপ
- সরষের তেল ৪ টেবল চামচ
- ঘি ১ টেবল চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- গোটা থেঁতো করা গরম মশলা আধ চা চামচ
- নুন-মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী
চিংড়ি মাছ মাথার সুতো বের করে, পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
আলু ও পটল ডুমো ডুমো করে কেটে ধুয়ে নিন।
কড়াতে তেল দিন। তাতে আগে পটলের টুকরোগুলো ভেজে তুলে নিন।
এরপর আলুর টুকরোগুলোও ভেজে তুলে রাখুন।
এবার ওই তেলের মধ্যে থেঁতো করা গরম মশলা দিয়ে দিন। দিয়ে দিন জিরে, ধনে ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো। সঙ্গে সামান্য একটু জল দিয়ে পুরো মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন।
তেল ভেসে উঠলে দই দিয়ে কষাতে থাকুন। নুন-হলুদ দিন। মিষ্টিটাও এখনই দেবেন।
এবার ভেজে রাখা আলু-পটল আর নুন-হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছটা দিয়ে সব মশলার সঙ্গে ভালো করে কষিয়ে নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন মতো গরম জল দিন।
এরপর ঢাকা দিয়ে রান্না করুন আলু,পটল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
ঝোল ঘন হলে, আলু-পটল সেদ্ধ হলে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
◾টক-ঝাল-মিষ্টি বেগুন
বেগুন আমাদের অতি চেনা সবজি। মোটামুটি সব সময়ই বাড়ির শাকসবজির ঝুড়িতে প্রায় অবহেলায় অবস্থান করে। আজ এই বেগুনেরই এমন একটি রেসিপি আপনাদের জানাবো, যা খুব সাধারণ উপকরণেই হয়ে উঠবে দারুণ সুস্বাদু। এখানে চারজনের হিসেবে রেসিপি জানালাম।
উপকরণ
- বেগুন ৩টি মাঝারি
- টমেটো ২টি মাঝারি কুচোনো
- পেঁয়াজ ১টি বড় কুচোনো
- পাকা তেঁতুল জলে ভিজিয়ে তার ক্বাথ (হাতের মুঠোর মাপে যতটুকু হয়/এছাড়া টক যে যেমন খাবেন, সেই বুঝে)
- কাঁচালঙ্কা ৩টি
- ধনেপাতা অল্প
- নুন, মিষ্টি স্বাদমতো
- সরষের তেল ৫ টেবল চামচ
- হলুদ ১ চা চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো আধ চা চামচ
- কালোজিরে আধ চা চামচ
প্রণালী
বেগুন ধুয়ে লম্বালম্বি চার টুকরো করে কেটে নিন। নুন,হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
কড়াতে তেল দিন। কালোজিরে ফোড়ন দিন। তাতে বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে অল্প জলের ছিটে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ভাজা হলে তুলে নিন।
কুচোনো পেঁয়াজ তেলে দিন। কুচোনো টমেটোও দিয়ে দিন। পেঁয়াজ, টমেটো নরম হলে পাকা তেঁতুলের ক্বাথটা মিশিয়ে দিন তার সঙ্গে।
এই সময়ই নুন,হলুদ, মিষ্টিটাও দিয়ে দেবেন। দিয়ে দিন লঙ্কা গুঁড়োটাও। সঙ্গে অল্প অল্প জল মেশাবেন।
পুরো মশলা ফুটে গেলে ভাজা বেগুনের টুকরোগুলো তার মধ্যে দিয়ে দিন। নুন-মিষ্টি দেখে নিন।
এরপর ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। এটা ভাত, রুটি,পরোটা–সব কিছুর সঙ্গেই ভালো লাগবে।
