রসে রসনায় – পর্ব ০৫
এই কলমে থাকছে দুটি করে পদের রেসিপি। প্রকাশিত হচ্ছে প্রতি পনের দিন অন্তর। আজ আমিষের রকমারি। জানিয়েছেন রিংকু মিত্র।
◾ ঝটপট মাছের ঝোল
অনেক সময় সংসারের অন্যান্য কাজের ফাঁকে আমাদের দ্রুত রান্না সারতে হয়। হঠাৎ করে বাড়িতে অতিথি অভ্যাগত এসে গেলেও রান্নার জন্য তত সময় ব্যয় করা যায় না। অন্যদিকে চাকুরিরত মহিলাদের জন্য তো সদাই সময়ের অভাব। এই সব পরিস্থিতির জন্যই এই রেসিপিটি দারুণ উপযোগী। এটি রান্না করাও সহজ। এছাড়া স্বাদ ও পুষ্টির ক্ষেত্রে অতুলনীয়। আমি এখানে ৪ জনের উপযোগী রেসিপি জানালাম।
উপকরণ
- মাছ (রুই/কাতলা) ৪ পিস
- আলু ১টি মাঝারি
- পটল ২টি বড় (লম্বাটে)
- টমেটো ১টা মাঝারি
- কাঁচা লঙ্কা ৪/৫ টা
- আদা ১ ইঞ্চি মাপের টুকরো
- গন্ধরাজ লেবু মাঝারি ১ টুকরো
- জিরে গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো দেড় টেবিল চামচ
- পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
- সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো
- সর্ষের তেল ৪ টেবল চামচ
- নুন, হলুদ প্রয়োজন মতো
প্রণালী
মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
আলু-পটল ধুয়ে, লম্বা করে কেটে, অল্প নুন-হলুদ দিয়ে ভাপিয়ে নিন।
টমেটো, আদা, কাঁচা লঙ্কা, ধনে-জিরে গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন।
কড়াতে সরষের তেল দিন। মাছ ভেজে তুলে নিন।
ওই তেলেই ভাপানো আলু-পটল দিন। ভালো করে ভেজে, তার মধ্যে বাটা মশলা দিয়ে দিন। এবার কষাতে
থাকুন অল্প জলের ছিটে দিয়ে।
এরপর পরিমাণ মতো জল দিন ঝোলের জন্য। তাতে নুন দিন আন্দাজ মতো।
ঝোল ফুটলে ভাজা মাছ দিয়ে দিন। আবার ফুটিয়ে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
কড়াতে একটু তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিন। গন্ধ বের হলে ফোড়ন ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন।
নামাবার আগে গন্ধরাজ লেবুর রস ঝোলের মধ্যে দিয়ে চাপা দিন। অল্প গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। স্বাদ অনেক বেড়ে যাবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
◾ চটপটা ডিম ভুনা
ডিম মোটামুটি সকলেরই ঘরে থাকে। এছাড়া সব বয়সের মানুষই ডিম খেতে ভালোবাসেন। ডিম চটজলদি রান্নাও করা যায়। আজ আমি সুস্বাদু ও তাড়াতাড়ি বানিয়ে নেওয়া যায়, এমন একটি রেসিপি দিলাম ৪ জনের জন্য।
উপকরণ
- ডিম ৪টে
- আলু ১টা বড়
- পেঁয়াজ ১টা মাঝারি
- কাঁচা লঙ্কা ৩/৪টে
- আদা ১ ইঞ্চি মাপের টুকরো
- রসুন ৮/১০ কোয়া
- টমেটো ১টা মাঝারি
- কারিপাতা ৪/৫ টা
- পাতি লেবুর টুকরো ছোট ১টি
- কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সর্ষের তেল ৩ টেবল চামচ
- নুন, হলুদ আন্দাজ মতো
প্রণালী
পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো কুচিয়ে রাখুন। কাঁচা লঙ্কা লম্বালম্বি চিরে নিন। আলু ৪ টুকরো করে কেটে রাখুন।
ডিম ও আলু সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ যেন ভালো হয়।
সেদ্ধ ডিম খোলা ছাড়িয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে অল্প ভেজে তুলে রাখুন।
এরপর সেদ্ধ আলুর টুকরোগুলোও ভেজে তুলে নিন।
কড়াতে আরও তেল দিন। তেল গরম হলে, তাতে কুচোনো পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। সামান্য নুন দিয়ে ঢাকা দেবেন। জলদি নরম হবে।
এরপর কুচনো আদা আর রসুন কোয়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। দিয়ে দিন টমেটো কুচি ও কাঁচা লঙ্কা। আবার নাড়তে থাকুন।
এবার নুন-হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো আর কারিপাতা দিয়ে অল্প জল দিয়ে কষাতে থাকুন।
তেল ছেড়ে এলে আলু আর ডিম দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
প্রয়োজন মতো জল দিন। তবে ভুনা একটু গা মাখা হলেই ভালো। অল্প লেবুর রস দিয়ে ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
